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真空油炸機(jī)相比傳統(tǒng)油炸工藝的優(yōu)缺點(diǎn)

作者:佑邦機(jī)械 來源: 時間:2024-04-07 09:26:06 瀏覽次數(shù):

油炸食品是一種主要的傳統(tǒng)食品, 因其特有的風(fēng)味而在食品特別是休閑食品中占有重要的地位,如方便面、薯片、油炸花生米、炸油條、蝦條、各種洋快餐食品等。此外, 油炸也是家庭和食堂常用的一種烹調(diào)手段。

油炸食品是一種主要的傳統(tǒng)食品, 因其特有的風(fēng)味而在食品特別是休閑食品中占有重要的地位,如方便面、薯片、油炸花生米、炸油條、蝦條、各種洋快餐食品等。此外, 油炸也是家庭和食堂常用的一種烹調(diào)手段。

真空油炸機(jī),采用的是新式油炸工藝:在減壓的條件下,以油脂為介質(zhì),食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內(nèi)迅速脫水,實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥。熱油脂作為食品脫水供熱的介質(zhì)還能起到改善食品風(fēng)味的重要作用。

那么,與真空油炸機(jī)相比傳統(tǒng)油炸工藝缺點(diǎn)哪些呢?

1、油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快氧化變質(zhì),黏度升高,重復(fù)使用幾次即變成黑褐色,不能食用。

2、積存在鍋底的食物殘?jiān)?,反?fù)被炸成碳屑,特別是在用油炸制腌肉類的食品時還會生成一種亞硝基吡啶、

烷的致癌物質(zhì)。這些殘?jiān)街谟驮∈称返谋砻妫?/span>

使食品表面質(zhì)量劣化,嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。

3、在常壓下或高壓下進(jìn)行油炸,油溫常在160℃以上,而油炸溫度在120℃以上時,食品會產(chǎn)生丙稀酰胺類物質(zhì),此類物質(zhì)是致癌物。

4、高溫下長時間使用的油,會產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成不飽和脂肪酸的過氧化物,直接妨礙機(jī)體對油脂和蛋白質(zhì)的吸收,降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。

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